Antinutrientes - modo de usar

Sabia que há compostos nos alimentos de origem vegetal que impedem a absorção de nutrientes pelo nosso organismo?  

Por exemplo, no revestimento das sementes de muitos alimentos integrais existe o ácido fítico, uma molécula que interfere com a absorção intestinal de nutrientes essenciais como o ferro, zinco e cálcio. Nas sementes de algumas leguminosas e oleaginosas existem também inibidores de enzimas necessárias à digestão das proteínas e do amido.

Demolhar, aquecer a seco, ferver, esterilizar, macerar ou germinar são algumas das técnicas que podem ser utilizadas para reduzir, ou até mesmo eliminar, o efeito antinutritivo destes compostos, que são úteis noutros domínios. O ácido fítico, por exemplo é reconhecido como um antioxidante, com benefícios no diabetes e inflamações.

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